Jejak Sejarah Saus Tartar, dari Daging Mentah ke Botol di Dapur

Sukoharjonews.com – Saus tartar berasal dari Prancis, negara yang dikenal dengan berbagai macam sausnya. Meskipun tidak sepopuler saus terkenal seperti bechamel atau hollandaise, saus tartar tetap menjadi favorit, terutama saat disajikan bersama hidangan laut goreng.

Dilansir dari sporked, Senin (21/4/2025), saus tartar muncul dalam buku masak Prancis pada abad ke-19 dan digunakan sebagai pelengkap hidangan daging mentah yang disebut beef tartare. Kata “tartar” sendiri diyakini berasal dari nama suku Tatar, kelompok etnis dari wilayah Rusia dan Turki. Konon, mereka suka memakan daging cincang kasar untuk membuat daging yang keras jadi lebih mudah dimakan. Kebiasaan ini kemungkinan menginspirasi versi Prancis yang lebih lembut dan halus.

Nama saus tartar juga terdengar mirip dengan “tarator”, saus dari Timur Tengah yang terbuat dari kacang-kacangan atau tahini. Meskipun rasa keduanya berbeda, saus tarator juga digunakan untuk menambah cita rasa pada ikan dan daging.

Saus tartar versi modern mulai dikenal luas di tahun 1920-an ketika Hellman’s mulai menjualnya dalam kemasan botol. Sejak saat itu, saus ini menjadi salah satu saus yang umum ditemukan di dapur atau rak bumbu.

Apa Saja Isi Saus Tartar?
Saus tartar disukai banyak orang karena mudah dibuat. Bahan dasarnya adalah mayones yang dicampur dengan acar. Semua resep saus tartar sebenarnya hanyalah variasi dari campuran sederhana ini.

Hal pertama yang bisa dipilih adalah jenis acar: mau acar dill atau yang manis? Keduanya punya rasa khas masing-masing. Kalau ingin rasa asin yang lebih kuat, bisa juga pakai caper, yaitu kuncup bunga kecil yang diasinkan dan punya rasa tajam yang unik.

Tak hanya itu, Anda juga bisa menambahkan bahan lain seperti acar jalapeño, paprika panggang, bawang, bahkan telur rebus semua bisa dicoba sesuai selera.

Selain itu, mayones yang digunakan juga bisa dimodifikasi. Mau pakai mayones biasa, mayones chipotle, mayones lobak, minyak alpukat, atau versi vegan semua bisa disesuaikan. Keunggulan mayones adalah bisa dengan mudah diberi tambahan rempah untuk memperkaya rasa. Misalnya, tambahkan tarragon, dill, dan perasan lemon untuk menciptakan saus tartar yang sangat cocok dipadukan dengan ikan goreng.(patrisia argi)