Sukoharjonews.com -Pizza adalah makanan cepat saji favorit dunia. Kita memakannya di mana saja – di rumah, di restoran, di sudut jalan. Sekitar tiga miliar pizza terjual setiap tahunnya di Amerika Serikat saja, dengan rata-rata 46 potong pizza per orang. Namun kisah tentang bagaimana pizza sederhana bisa menikmati dominasi global mengungkapkan banyak hal tentang sejarah migrasi, ekonomi, dan perubahan teknologi.
Dilansir dari Hostory Day, Selasa (11/4/2024), orang-orang telah makan pizza, dalam satu atau lain bentuk, selama berabad-abad. Sejak zaman kuno, potongan roti pipih, dengan topping gurih, disajikan sebagai makanan sederhana dan lezat bagi mereka yang tidak mampu membeli piring, atau yang sedang bepergian. Pizza awal ini muncul di Aeneid karya Virgil . Tak lama setelah tiba di Latium, Aeneas dan krunya duduk di bawah pohon dan menata ‘kue gandum tipis sebagai piring makan mereka’. Mereka kemudian menaburkannya dengan jamur dan tumbuhan yang mereka temukan di hutan dan menenggaknya.
Pizza untuk sarapan
Namun di akhir abad ke-18 Napolilah pizza yang kita kenal sekarang muncul. Di bawah raja Bourbon, Napoli telah menjadi salah satu kota terbesar di Eropa – dan berkembang pesat. Dipicu oleh perdagangan luar negeri dan masuknya petani dari pedesaan, populasinya membengkak dari 200.000 pada tahun 1700 menjadi 399.000 pada tahun 1748.
Ketika perekonomian perkotaan berjuang untuk mengimbanginya, semakin banyak penduduk kota yang jatuh ke dalam kemiskinan. Yang paling hina dikenal sebagai lazzaroni , karena penampilan mereka yang compang-camping mirip dengan Lazarus. Mereka yang berjumlah sekitar 50.000 orang hidup dari penghasilan yang mereka peroleh sebagai kuli angkut, kurir atau buruh lepas. Selalu terburu-buru mencari pekerjaan, mereka membutuhkan makanan yang murah dan mudah dimakan. Pizza memenuhi kebutuhan ini. Dijual bukan di toko, tapi oleh pedagang kaki lima yang membawa kotak-kotak besar, dipotong untuk memenuhi anggaran atau selera pelanggan.
Seperti yang dicatat Alexandre Dumas dalam Le Corricolo (1843), dua potong liard akan menjadi sarapan yang enak, sementara dua sous akan membeli pizza yang cukup besar untuk seluruh keluarga. Tak satu pun dari mereka yang terlalu rumit. Meskipun dalam beberapa hal mirip dengan roti pipih Virgil, roti tersebut kini dibuat dari bahan-bahan yang murah, mudah ditemukan, dan memiliki banyak rasa. Yang paling sederhana diberi topping tidak lebih dari bawang putih, lemak babi, dan garam. Tapi yang lainnya termasuk caciocavallo (keju yang terbuat dari susu kuda), cecenielli (ikan teri) atau basil.
Beberapa bahkan ada tomat di atasnya. Baru-baru ini diperkenalkan dari Amerika, makanan ini masih merupakan rasa ingin tahu, dipandang remeh oleh para pecinta kuliner kontemporer. Namun karena ketidakpopulerannya – dan karena harganya yang murah – itulah yang membuat produk ini menarik.
Persetujuan kerajaan
Semua itu berubah setelah penyatuan Italia. Saat berkunjung ke Napoli pada tahun 1889, Raja Umberto I dan Ratu Margherita mulai bosan dengan hidangan Prancis rumit yang disajikan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Dengan tergesa-gesa dipanggil untuk menyiapkan beberapa makanan khas setempat untuk sang ratu, pizzaiolo Raffaele Esposito memasak tiga jenis pizza: satu dengan lemak babi, caciocavallo , dan basil; satu lagi dengan cecenielli ; dan sepertiga dengan tomat, mozzarella, dan basil. Ratu sangat senang. Favoritnya – yang terakhir dari ketiganya – diberi nama pizza margherita untuk menghormatinya.
Ini menandakan adanya perubahan penting. Tanda persetujuan Margherita tidak hanya mengangkat pizza dari makanan yang hanya cocok untuk lazzaroni menjadi sesuatu yang dapat dinikmati oleh keluarga kerajaan, tetapi juga mengubah pizza dari makanan lokal menjadi hidangan yang benar-benar nasional. Ini memperkenalkan gagasan bahwa pizza adalah makanan asli Italia – mirip dengan pasta dan polenta.
Pizza pergi ke barat
Namun di Amerikalah pizza menemukan rumah keduanya. Pada akhir abad ke-19, para emigran Italia telah mencapai Pantai Timur; dan pada tahun 1905, restoran pizza pertama – Lombardi’s – dibuka di New York City. Segera, pizza menjadi institusi Amerika. Menyebar ke seluruh negeri sejalan dengan laju urbanisasi yang semakin meningkat, hal ini dengan cepat dimanfaatkan oleh para pemilik restoran (yang sering kali bukan berasal dari latar belakang Italia) dan diadaptasi untuk mencerminkan selera, identitas, dan kebutuhan lokal.
Tak lama setelah AS memasuki Perang Dunia Kedua, seorang warga Texas bernama Ike Sewell berusaha menarik pelanggan baru ke restoran pizza Chicago yang baru dibukanya dengan menawarkan versi hidangan yang jauh lebih ‘lebih sehat’, lengkap dengan kerak yang lebih dalam, lebih tebal, dan lebih kaya, lebih berlimpah. topping – biasanya dengan keju di bagian bawah dan segudang saus tomat kental di atasnya. Pada waktu yang hampir bersamaan, Rocky Mountain Pie dikembangkan di Colorado. Meskipun tidak sedalam kerabatnya di Chicago, keraknya jauh lebih lebar, yang dimaksudkan untuk dimakan dengan madu sebagai gurun. Belakangan, versi ini bahkan disertai dengan versi Hawaii, dengan topping ham dan nanas – yang membuat orang Neapolitan bingung.(patrisia argi)
Facebook Comments