Sukoharjonews.com – Kita harus berterima kasih kepada para leluhur kita atas keberanian mereka karena pasti orang yang kurang berani tidak akan mencoba meminum susu setengah basi (Kefir), teh busuk (Pu-erh), atau minuman jamur aneh (Kombucha).
Dilansir dari exploreyeast, Senin (6/1/2025), berabad-abad manusia telah belajar untuk tidak hanya menikmati minuman ini tetapi juga memanfaatkan proses fermentasi yang menakjubkan ini sebagai sarana mengawetkan minuman untuk masa-masa sulit atau perjalanan panjang ketika air mungkin langka atau minuman lain menjadi rusak.
Untuk membuat minuman fermentasi, Anda memerlukan bantuan yang sangat spesifik dari sesuatu yang bahkan tidak dapat Anda lihat, yang disebut mikroba.
Proses fermentasi alami, yang dapat mengubah beberapa jenis makanan mentah, dilakukan oleh enzim mikroba. Paling sering, tanpa adanya oksigen, mikroorganisme seperti bakteri atau jamur (ragi) memulai fermentasi, mengubah karbohidrat seperti pati dan gula menjadi alkohol dan asam. Mikroorganisme mengubah karbohidrat menjadi berbagai produk sampingan metabolisme selama proses fermentasi. Bahan-bahan ini memberi minuman fermentasi rasa, tekstur, dan kapasitas khasnya untuk disimpan dalam jangka waktu lebih lama. Salah satu jenis fermentasi yang paling umum menggunakan ragi sebagai mikroorganisme utama untuk memulai proses khusus ini.
Kvass minuman fermentasi dari Cossack
Di banyak negara yang menjadikan roti sebagai makanan pokok, ada beberapa jenis pemanfaatan setelah roti menjadi basi. Di beberapa budaya, roti basi diolah menjadi remah roti atau puding roti, sementara di budaya lain, roti basi diolah menjadi salad seperti Panzanella.
Di Eropa Timur, kawasan Baltik, dan kawasan stepa Asia, mereka punya tradisi menggunakan roti basi, biasanya roti gandum hitam, untuk membuat minuman probiotik bergelembung nikmat yang dikenal sebagai Kvass.
Tepache adalah minuman fermentasi para Dewa Aztec
Tepache adalah minuman fermentasi tradisional dari Meksiko. Tepache memanfaatkan ragi liar yang tumbuh pada kulit nanas dan gula dari nanas itu sendiri untuk membuat minuman menyegarkan yang nikmat ini.
Boza Turki, minuman fermentasi musim dingin yang sempurna
Boza Turki dianggap sebagai minuman yang ideal untuk menghangatkan dan menyehatkan tubuh di cuaca dingin dan karenanya menjadi pilihan utama para prajurit Ottoman di masa lalu. Boza Turki adalah minuman fermentasi kental seperti jus yang terbuat dari bulgur, beras, gula, ragi, dan air.(patrisia argi)
Facebook Comments