Sukoharjonews.com – “Black garlic” atau bawang hitam adalah bawang putih mentah yang telah diolah dalam kondisi suhu tinggi dan kelembapan tinggi yang terkontrol selama beberapa minggu. Siung bawang putih berubah menjadi cokelat, kemudian akhirnya hitam sebagai hasil dari reaksi Millard.
Dilansir dari Healthline, Senin (28/9/2026), selain memiliki siung berwarna hitam, bawang putih hitam memiliki rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih halus dan lengket dibandingkan bawang putih mentah.
Bawang hitam juga menawarkan sejumlah manfaat kesehatan yang mungkin melebihi manfaat bawang putih mentah yang belum melalui proses penuaan.
Dalam Artikel ini mengulas 6 potensi manfaat kesehatan yang mungkin ditawarkan oleh bawang putih hitam.
1. Mengandung lebih banyak antioksidan
Proses penuaan menyebabkan bawang putih hitam mengandung antioksidan yang jauh lebih banyak daripada bawang putih mentah.
Hal ini sebagian disebabkan oleh alisin, senyawa yang memberikan aroma menyengat pada bawang putih saat dihancurkan, yang diubah menjadi senyawa antioksidan seperti alkaloid dan flavonoid seiring bertambahnya usia bawang putih hitam.
Antioksidan adalah senyawa yang membantu melindungi sel-sel Anda dari kerusakan oksidatif, yang jika tidak ditangani dapat menyebabkan berbagai penyakit. Orang umumnya mengonsumsi antioksidan melalui makanan nabati, termasuk bawang putih.
Sebuah studi tahun 2014 menemukan bahwa aktivitas antioksidan total meningkat secara signifikan pada bawang putih hitam selama proses penuaan. Dalam studi tersebut, bawang putih mencapai kandungan antioksidan puncaknya pada usia 21 hari.
2. Dapat membantu mengatur kadar gula darah
Kadar gula darah tinggi yang tidak terkontrol pada penderita diabetes dapat meningkatkan risiko komplikasi , termasuk kerusakan ginjal, infeksi, dan penyakit jantung.
Dalam sebuah studi tahun 2019 pada tikus yang diberi diet tinggi lemak dan gula, pengobatan dengan ekstrak bawang putih hitam menghasilkan perbaikan metabolisme seperti penurunan kolesterol, penurunan peradangan, dan pengaturan nafsu makan.
Sebuah studi lama tahun 2009 pada tikus dengan diabetes menemukan bahwa bawang putih hitam yang sudah tua menghasilkan tingkat aktivitas antioksidan yang lebih tinggi daripada bawang putih segar. Para penulis menyimpulkan bahwa bawang putih hitam yang sudah tua dapat membantu mencegah komplikasi diabetes karena sifat antioksidannya.
Dalam penelitian hewan lain dari tahun 2019, para peneliti memberi makan tikus dengan diet tinggi lemak. Tikus yang mengonsumsi bawang putih hitam mengalami kadar glukosa dan insulin dalam darah yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan tikus yang tidak mengonsumsinya.
Penting untuk dicatat bahwa beberapa hasil ini berasal dari penelitian pada hewan dan para ilmuwan perlu melakukan lebih banyak penelitian tentang efek bawang putih hitam terhadap diabetes dan kadar gula darah pada manusia.
3. Dapat mengurangi risiko penyakit jantung
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa bawang putih hitam dapat mengurangi indikator penyakit jantung, termasuk kadar kolesterol total, kolesterol LDL (jahat), dan trigliserida dalam darah. Bawang putih hitam juga dapat meningkatkan kolesterol HDL (baik).
Sebuah penelitian pada hewan membandingkan efek bawang putih mentah dan bawang putih hitam pada tikus yang sedang pulih dari kerusakan jantung akibat iskemia — kurangnya aliran darah ke jantung.
Para peneliti menemukan bahwa bawang putih mentah dan bawang putih hitam sama-sama membantu melancarkan peredaran darah untuk melindungi jantung dari kerusakan.
Studi pada hewan lain menemukan bahwa ekstrak bawang putih hitam membantu mengurangi total lemak darah, trigliserida, dan kolesterol total pada tikus yang diberi diet tinggi lemak. Peningkatan kadar zat-zat ini biasanya menunjukkan peningkatan risiko penyakit jantung.
Dalam penelitian pada hewan yang sama, bawang putih hitam menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol tinggi, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung.
Studi lain memberikan 60 orang dengan kolesterol tinggi 6 gram ekstrak bawang putih hitam yang telah difermentasi atau plasebo setiap hari selama 12 minggu. Bawang putih hitam meningkatkan kolesterol HDL (baik) dan mengurangi potensi penanda penyakit jantung. Namun, tidak ada perbedaan trigliserida, LDL, atau kolesterol total antara kelompok tersebut.
Suatu penelitian memberikan ekstrak bawang putih hitam sebanyak 20 gram setiap hari selama 6 bulan kepada peserta yang menderita penyakit jantung koroner. Mereka yang mengonsumsinya mengalami peningkatan kadar antioksidan dan indikator kesehatan jantung yang membaik dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi plasebo.
Meskipun penelitian pada hewan menunjukkan bahwa bawang putih hitam dapat membantu mengurangi penanda penyakit jantung tertentu, studi pada manusia menunjukkan hasil yang bertentangan.
4. Senyawa dalam bawang putih hitam dapat melindungi kesehatan otak
Bawang hitam dapat membantu mencegah peradangan yang dapat mengganggu daya ingat dan memperburuk fungsi otak seiring waktu.
Para ilmuwan berpendapat bahwa peradangan pada sistem saraf mungkin berperan dalam perkembangan penyakit Alzheimer.
Sebuah penelitian pada tikus menemukan bahwa bawang putih hitam dapat mengurangi peradangan otak yang disebabkan oleh beta amiloid dan bahkan meningkatkan daya ingat jangka pendek.
Dalam penelitian lain, para peneliti menginduksi stres oksidatif di otak tikus. Memberikan ekstrak bawang putih hitam kepada tikus mencegah stres oksidatif ini menyebabkan gangguan memori.
5. Mungkin memiliki sifat antikanker
Beberapa penelitian menunjukkan efek positif bawang putih hitam dalam melawan sel kanker.
Dalam sebuah studi tabung reaksi pada darah 21 sukarelawan, ekstrak bawang putih hitam menunjukkan aktivitas perangsang kekebalan tubuh, antioksidan, dan antikanker yang lebih kuat daripada ekstrak bawang putih mentah.
Faktanya, para peneliti menemukan bahwa larutan ekstrak bawang putih hitam bersifat toksik terhadap sel kanker paru-paru, payudara, lambung, dan hati dalam waktu 72 jam.
Sebuah studi pada manusia tahun 2006 menemukan bahwa ekstrak bawang putih yang telah diolah (AGE) mungkin memiliki efek penekan pada sel kanker kolorektal.
Namun, penelitian manusia yang lebih lama lainnya tidak menemukan hal tersebut, para peneliti menemukan bahwa AGE tidak menghasilkan perbedaan signifikan dalam kualitas hidup pasien kanker, meskipun dalam beberapa kasus jumlah dan aktivitas sel pembunuh alami (NK) meningkat sampai batas tertentu.
Penelitian ini masih bersifat pendahuluan dan para ilmuwan perlu melakukan penelitian lebih lanjut tentang potensi khasiat bawang hitam dalam melawan kanker.
6. Bawang putih hitam dapat membantu melindungi hati Anda
Bawang hitam dapat membantu melindungi hati dari kerusakan yang dapat terjadi akibat paparan terus-menerus terhadap bahan kimia, obat-obatan, alkohol, dan kuman.
Penelitian pada tikus menemukan bahwa bawang putih hitam memberikan efek perlindungan jika terjadi cedera hati, mencegah kerusakan hati lebih lanjut.
Bawang hitam juga mungkin bermanfaat dalam kondisi kronis. Misalnya, sebuah penelitian pada hewan menemukan bahwa bawang hitam meningkatkan fungsi hati dalam kasus kerusakan hati kronis akibat alkohol, kemungkinan melalui aktivitas antioksidannya.
Penelitian lain pada tikus obesitas yang diberi diet tinggi lemak menemukan bahwa bawang putih hitam yang sudah tua menurunkan ALT dan AST, dua zat kimia dalam darah yang menunjukkan kerusakan hati.
Efek samping
Baik bawang putih mentah maupun bawang putih hitam tampaknya tidak menimbulkan efek samping yang serius. Namun, bawang putih mentah memiliki beberapa kekurangan yang mungkin juga dimiliki oleh bawang putih hitam.
Mengonsumsi bawang putih mentah dalam jumlah banyak dapat meningkatkan risiko pendarahan. Karena itu, orang yang sedang mengonsumsi obat pengencer darah sebaiknya juga menghindari bawang putih hitam dalam jumlah banyak.
Meskipun demikian, sebuah penelitian yang meneliti efek ekstrak bawang putih yang telah diolah terhadap pembekuan darah pada orang yang mengonsumsi obat pengencer darah menemukan bahwa hal itu tidak menimbulkan risiko serius.
Meskipun demikian, sebaiknya berkonsultasi dengan profesional kesehatan untuk menentukan apakah bawang putih hitam aman dan sesuai untuk Anda.
Selain itu, orang yang mengalami reaksi alergi setelah mengonsumsi bawang putih mentah juga sebaiknya menghindari bawang putih hitam.
Cara menambahkannya ke dalam diet Anda
Meskipun Anda mungkin lebih familiar dengan bawang putih mentah, bawang putih hitam bisa menjadi tambahan yang lezat untuk diet Anda.
Rasanya yang manis dan teksturnya yang kenyal cocok dipadukan dengan beberapa hidangan.
Berikut beberapa cara Anda dapat menggunakan bawang putih hitam:
– Tambahkan kecap asin untuk membuat tumisan yang lezat.
– Gunakan untuk membumbui sup.
– Campurkan ke dalam saus keju atau krim keju.
– Campurkan dengan mayones atau hummus.
– Iris tipis siung bawang putih dan tambahkan ke salad atau hidangan pasta.
– Gunakan sebagai topping untuk pizza.
– Campurkan bahan-bahan tersebut dengan minyak zaitun untuk membuat saus salad sederhana.
Anda mungkin juga akan menikmati mengonsumsi bawang putih hitam begitu saja karena rasanya lebih lembut daripada bawang putih mentah.
Intinya
Bawang hitam adalah bawang putih mentah yang telah diolah dalam kondisi terkontrol selama beberapa minggu. Proses ini mengubah warna dan rasanya.
Proses ini juga secara signifikan meningkatkan aktivitas antioksidan bawang putih. Bahkan, antioksidan dalam bawang putih hitam kemungkinan merupakan alasan potensi manfaatnya bagi jantung, hati, gula darah, dan otak, serta potensi sifat antikankernya.
Bawang hitam tampaknya tidak memiliki efek samping yang serius, tetapi Anda harus menghindarinya dalam jumlah besar jika Anda mengonsumsi obat pengencer darah atau memiliki alergi bawang putih. (nano)
Facebook Comments