Sukoharjonews.com – Keju Camembert , keju susu sapi klasik Normandia , dinamai berdasarkan nama sebuah desa di wilayah itu; ciri khasnya yang berwarna krem, bagian dalamnya berwarna gading dan permukaannya yang putih halus, mirip dengan Brie , dihasilkan dari jamur Penicillium camemberti yang digunakan untuk mengolah dadih. Dadih Camembert biasanya dibentuk dalam bentuk cakram dengan lebar 4,5 inci (11 cm) dan tebal 1,5 inci (4 cm).
Dilansir dari Britannica, Jum’at (19/4/2024), karena pengaruh jamur, ia matang dalam waktu enam sampai delapan minggu. Rasanya bervariasi dari ringan hingga kuat saat keju matang.Camembert diekspor ke seluruh dunia dan ditiru di banyak negara, meskipun prototipe dari Normandia, yang dibuat pada akhir abad ke-18, masih belum ada bandingannya. Keju dari peternakan dekat Vimoutiers sangat dihargai.
Camembert dikenal memiliki karakter yang sedikit lebih kuat daripada Brie yang berkerabat dekat. Selama produksi keduanya sangat berbeda. Brie, dengan tambahan krim, terlihat seperti keju triple crème, tidak seperti Camembert.
Duduk di samping kenari, anggur putih, atau dibalut madu dan chutney plum, Camembert akan menemukan cara untuk melengkapi semuanya. Sebagai hidangan pembuka atau hidangan penutup, Camembert yang dipanggang menawarkan saus yang kaya akan buah, sayuran, atau biskuit. Sajikan Camembert pada suhu kamar dengan mengeluarkannya dari lemari es setidaknya setengah jam sebelum disajikan.
Bagaimana Camembert dibuat
Kulit yang mekar lebih dari sekedar pemandangan yang menakjubkan. Menyeimbangkan tidak hanya tekstur, tetapi juga berfungsi untuk memberikan kontras halus pada interior gurih dan membantu memberikan konsistensi halus.
Untuk memastikan keju menghasilkan kulit yang layak untuk Camembert, keju dicampur dengan kultur ragi selama koagulasi. Hal ini dilakukan sebelum susu mengental, sehingga kultur dapat menyebar dan berkembang. Setelah susu membentuk dadih, susu dipotong dan dituangkan ke dalam cetakan, air dadihnya ditiriskan dan dimasukkan ke dalam air garam. Brining mencegah jamur yang tidak diinginkan, sekaligus memberikan rasa. Keju kemudian disusun di rak dan dibalik secara teratur, memastikan cetakan tumbuh merata dari dalam ke luar, sekaligus membuat bagian tengahnya lembut. Penuaan membutuhkan waktu minimal 4 minggu, menghasilkan tekstur yang halus dan sedikit kencang. Saat keju matang, rasanya menjadi lebih lembut dan kuat.
Varian Lainnya
Saat memilih pengganti Camembert, keju cetakan putih dengan tekstur lembut cocok digunakan. Pada akhirnya tergantung pada preferensi pribadi, tetapi memilih keju serupa untuk hidangan atau papan keju pada akhirnya selalu membuahkan hasil.
Keju cetakan putih yang lebih lembut dan lembut, Brie memiliki banyak kesamaan dengan Camembert. Rasanya tidak terlalu bersahaja, dan rasanya halus serta lembut, dengan sedikit mentega dan jamur segar. Saat masih muda, bagian dalamnya agak keras, perlahan melunak seiring bertambahnya usia.
Putih Krem kami memiliki kulit tipis dan bagian dalam berwarna krem. Rasanya lembut dengan aroma mentega dan hazelnut. Cocok dimakan sendiri atau dipadukan dengan anggur, kacang-kacangan, dan anggur putih.(patrisia argi)
Facebook Comments