Sukoharjonews.com – Cukup mengejutkan untuk menyadari bahwa bumbu yang tampaknya begitu umum dan tersedia secara bebas di jaringan sushi lokal atau di supermarket bento , pada kenyataannya, tidak terlalu umum sama sekali.
Dilansir dari Japanese food guide, Jum’at (5/1/2024), wasabi adalah pasta hijau pedas yang sering disajikan dengan masakan Jepang, terutama sushi dan sashimi, serta soba untuk menambah rasa pada sausnya. Bisa juga dinikmati dengan makanan lain yang dilengkapi dengan tambahan pedas, seperti daging sapi panggang.
Banyak orang menganggap wasabi sebagai makanan super karena kaya akan vitamin C dan juga memiliki sejumlah sifat antibakteri. Berasal dari parutan batang (rimpang) Wasabia Japonica yang menebal, termasuk dalam famili yang sama dengan lobak pedas, namun merupakan tumbuhan berbeda. Oleh karena itu, menerjemahkan wasabi sebagai “lobak Jepang” secara teknis tidak tepat.
Lobak tidak hanya memiliki warna yang sangat berbeda (lobak putih dan hijau wasabi), bagian utama tanaman, “daging” jika Anda mau, juga berbeda; kami memanen lobak untuk akarnya dan wasabi untuk batangnya (rimpang). Seluruh bagian tanaman wasabi – rimpang, akar, dan daun – dipanen, diproses, dan dihargai untuk digunakan. Namun, rimpanglah yang menjadi tempat sebagian besar rasa terkonsentrasi dan bagian yang menghasilkan pasta yang paling sering kita kaitkan dengan wasabi.
Banyak orang yang bertanya-tanya wasabi terbuat dari apa, mencari informasi bahan-bahan wasabi atau mungkin resep cara membuat wasabi di rumah. Namun, jawaban sebenarnya adalah hanya ada satu bahan wasabi, yaitu wasabi!
Untuk membuat wasabi, cukup dengan memarut rimpang tanaman Wasabia Japonica dan langsung menjadi pasta wasabi yang siap dikonsumsi. Tidak ada pencampuran atau persiapan lain apa pun yang terlibat.
Namun, sebagian besar bumbu yang disajikan sebagai wasabi di toko dan restoran sebenarnya bukanlah bumbu asli; faktanya setidaknya 90% “wasabi” di Jepang adalah palsu, dan tingkat yang lebih tinggi lagi di dunia internasional. Begitu umumnya praktik ini sehingga Anda mungkin tidak berpikir dua kali saat melihat gumpalan hijau pada gambar pertama postingan ini, yang memang tiruan. Para ahli memperkirakan 95% restoran di Jepang menggunakan wasabi palsu, dan sekitar 99% di negara seperti Amerika Serikat. Itu banyak wasabi palsu!
Ramuan palsu ini sebenarnya adalah lobak yang biasanya dicampur dengan mustard dan pewarna makanan hijau – itulah sebabnya akar putih ini tampak hijau dan mungkin juga mengapa wasabi disalahartikan sebagai lobak. Bahan pengental seperti tepung maizena serta bahan penstabil kimia juga umum digunakan.(patrisia argi)
Tinggalkan Komentar