Sukoharjonews.com – Ada beberapa cerita asal-usul yang berbeda, tetapi kita tahu pasti mereka lahir di Buffalo.Ada kemungkinan besar Anda akan memakan sayap ayam Buffalo (atau 28) sambil menonton Super Bowl tahun ini . Menurut National Chicken Council , warga Amerika mengonsumsi sekitar 1,42 miliar sayap ayam pada hari Minggu Super Bowl.
Dilansir dari Food&Wine, Sabtu (9/11/2024),jumlah unggas tersebut cukup untuk membentang dari kandang Panthers di Bank of America Stadium di Charlotte hingga Empower Field di Mile High di Denver lebih dari 53 kali. Dan itu merupakan peningkatan konsumsi sayap ayam hampir 14% sejak tahun 2015, ketika negara kita seharusnya hanya memakan 1,25 miliar sayap ayam selama pertandingan besar tersebut.
Ada dua cerita asal usul sayap ayam Buffalo yang diterima secara umum dan keduanya melibatkan Teressa Bellissimo, salah satu pemilik Anchor Bar asli di Buffalo, New York. Restoran dan bar Italia ini didirikan pada tahun 1939 oleh Bellissimo dan suaminya, Frank, tetapi butuh waktu dua dekade sebelum Anchor Bar meninggalkan jejaknya dalam cerita kuliner. Cerita pertama berasal dari Frank Bellissimo dan terjadi pada tanggal yang tidak ditentukan pada tahun 1960-an. Menurut Frank, inovasi kuliner terjadi ketika restoran menerima kiriman yang salah.
Alih-alih mendapatkan bagian punggung dan leher ayam yang biasa untuk digunakan dalam saus spageti terkenal Teressa, mereka mendapatkan sayap ayam. “[Sayap ayam] itu menatap Anda, seperti berkata, ‘Saya tidak cocok dengan sausnya,’” kenang Frank dalam sebuah artikel New Yorker tahun 1980. Karena tidak ingin menyia-nyiakan ayam yang masih bagus, Frank meminta Teressa untuk mencoba membuat sesuatu yang baru dengan bahan yang tidak diinginkan itu. Dia memotongnya menjadi dua, menggorengnya, dan mencelupkannya ke dalam saus pedas. Makanan pembuka yang terkenal pun lahir.
Dom Bellissimo, putra pasangan itu, kemudian membantah cerita ini dan, sebagai gantinya, memberikan versi kejadian yang lebih rinci. Saat menjadi bartender pada suatu Jumat malam di tahun 1964, Dom ingin mentraktir beberapa pelanggan tetap dengan camilan larut malam. Mengakui bahwa saat itu umat Katolik Roma masih membatasi diri untuk makan ikan dan sayuran pada hari Jumat, Dom meminta ibunya di dapur untuk menyiapkan sesuatu yang istimewa untuk dimakan tepat pada tengah malam, mengubah Jumat malam menjadi Sabtu pagi. Mengambil sisa potongan ayam, yang sering kali berupa sayap ayam, Teressa memotongnya menjadi dua, menggorengnya, dan menuangkan saus pedas. Menyajikan sayap ayam dengan saus seledri dan keju biru dari salad rumahan restoran, itu adalah cinta pada rasa pertama bagi para penikmat bar. Kabar itu menyebar, dan dalam beberapa minggu “Buffalo wing” menjadi kebanggaan kota itu.
Meskipun kedua cerita ini berbeda, ada beberapa kesamaan yang menjadi ciri khas Buffalo wings yang sebenarnya. Dalam kedua cerita tersebut, Mama Bellissimo adalah penemu sejati dari kelezatan berminyak ini. Ia juga menggunakan cara yang sama: memotong sayap menjadi dua, menggorengnya, menyiramnya dengan saus pedas, dan menyajikannya bersama saus seledri dan keju biru. Yang terpenting, sayap ini berasal dari Anchor Bar.
Dalam beberapa tahun terakhir, ada orang lain yang mengklaim sebagai penemu sayap ayam Buffalo — termasuk penduduk asli Buffalo, Jason Young, yang mengatakan bahwa komunitas Afrika-Amerika di kota itu rutin makan sayap ayam dan dialah yang menciptakan saus pedas, yang disebutnya “saus mambo.” Bahkan, ada catatan bahwa Young memiliki sebuah restoran pada tahun 1960-an yang disebut John Young’s Wings ‘n Things. Meskipun pernyataannya mungkin sah, banyak pakar sayap ayam setuju bahwa karena ia menyajikannya utuh dan dilapisi tepung roti, secara teknis itu bukan sayap ayam Buffalo.
Bagaimanapun, popularitas sayap ayam Buffalo meroket selama 50 tahun berikutnya. Pada tahun 1977, kota Buffalo mendeklarasikan tanggal 29 Juli sebagai Hari Sayap Ayam , sambil memuji Tn. Bellissimo sebagai penemunya. Dalam artikel New Yorker tahun 1980, penulis Calvin Trillin menunjukkan, “Proklamasi Kota Buffalo akan lebih tepat jika menyebut Teressa Bellissimo sebagai penemunya. Bagaimanapun, penemu pesawat terbang bukanlah orang yang memberi tahu Wilbur dan Orville Wright bahwa akan menyenangkan memiliki mesin yang bisa terbang.”
Saat ini, ada banyak acara makan sayap ayam dan festival sayap ayam . Kontes makan sayap ayam Wing Bowl berakhir pada tahun 2018. Makanan ringan yang pedas dan berminyak ini merasuki setiap bagian dari budaya kita, mulai dari model Victoria’s Secret di televisi larut malam hingga Gedung Putih . Namun, apa tanda utama bahwa sayap ayam Buffalo telah menguasai Amerika? Bahkan ada waralaba Anchor Bar di Las Vegas untuk sementara waktu.(patrisia argi)
Facebook Comments