Sukoharjonews.com – Ingin meningkatkan kemampuan memasak Anda? Mempelajari teknik baru dan mencoba bahan-bahan baru adalah cara yang berguna untuk memperluas wawasan Anda. Dan Anda tidak perlu memulai dengan metode yang rumit. Beberapa teknik memasak mungkin terdengar rumit, tetapi sebenarnya sangat sederhana. Salah satunya adalah deglazing.
Deglazing mengacu pada proses melonggarkan serpihan makanan di dasar panci menggunakan cairan seperti kaldu atau anggur. Setelah menggoreng atau membakar makanan tertentu, beberapa bagian makanan menempel di panci (partikel yang kecokelatan/karamel/setengah goreng ini dikenal sebagai “fond,” yang berasal dari kata Prancis yang berarti dasar atau alas). Serpihan ini dapat berasal dari sayuran, daging, atau bahan lainnya. Deglazing melibatkan ekstraksi rasa dengan melarutkan/mencampurnya dalam cairan. Hasilnya memiliki konsistensi seperti saus yang dapat digunakan dalam beberapa cara saat memasak. Dikutip dari NDTV Food, pada Kamis (17/4/2025) berikut cara membersihkan partikel panci Anda:
Deglazing digunakan untuk membuat berbagai jenis makanan lezat/bagian hidangan yang berbentuk cair. Berikut ini adalah beberapa aplikasi populer dari teknik memasak ini:
Untuk Jus
Jus adalah istilah kuliner Prancis yang merujuk pada elemen seperti saus yang ringan dan beraroma yang biasanya terbuat dari sari alami yang dikeluarkan oleh daging saat dimasak. Deglazing adalah langkah pertama dan terpenting dalam membuat jus. Jus dapat dituang ke atas daging, digunakan untuk saus cocol atau pelapis, atau diubah menjadi saus yang lebih canggih, seperti dijelaskan di bawah ini.
Untuk Saus Panci dan Saus Tumis
Anda dapat membuat berbagai macam saus untuk wajan dan saus tumis menggunakan teknik deglazing. Baik Anda menginginkan sesuatu untuk meningkatkan cita rasa sayuran/daging panggang, dasar pasta yang beraroma, atau saus cepat untuk nasi/mi goreng, deglazing dapat menjadi solusinya!
Untuk Kuah
Setelah Anda membersihkan noda pada wajan, Anda dapat mengentalkan cairan dengan menggunakan tepung atau tepung maizena. Anda juga dapat menambahkan lebih banyak bahan untuk menambah rasa dan menciptakan dasar saus yang lezat.
Untuk Sup dan Semur
Salah satu cara termudah untuk memanfaatkan proses deglazing adalah menggunakannya untuk membuat sup dan semur. Daripada hanya merebus kaldu atau kaldu bersama bahan-bahan lainnya, pilihlah proses deglazing untuk meningkatkan rasa secara keseluruhan.
Deglazing adalah teknik sederhana yang dapat menambah kedalaman dan kompleksitas pada masakan Anda. Jadi, jika Anda belum pernah melakukannya, lebih baik segera mulai!.(cita septa)
Tinggalkan Komentar