Sukoharjonews.com – Apa sebenarnya tempura ? Singkatnya, ini adalah hidangan tradisional Jepang yang dibuat dengan melapisi makanan laut, daging, atau sayuran dengan adonan yang ringan dan lembut sebelum digoreng.
Dilansir dari byfood, Kamis (2/1/2025), tempura biasanya disajikan dengan saus cocol manis dan gurih yang terbuat dari dashi, kecap asin, dan mirin. Kedengarannya lezat, bukan? Memang lezat! Teruslah membaca untuk mempelajari lebih lanjut tentang asal usul tempura, bahan pokok dan variasinya, serta tempat untuk mencobanya di Jepang.
Asal usul tempura
Tahukah Anda bahwa tempura memiliki sejarah yang kaya yang dimulai pada abad ke-16 ketika misionaris Portugis pertama kali tiba di Nagasaki? Para misionaris ini juga memperkenalkan teknik menggoreng dalam minyak banyak ke Jepang, yang sangat memengaruhi perkembangan dan perubahan kuliner Jepang. Istilah “tempura” sebenarnya berasal dari kata Latin “tempora” yang merujuk pada waktu berpuasa.
Selama Periode Edo (1603–1868), tempura menjadi makanan pokok masakan Jepang, dan para koki mulai bereksperimen dengan berbagai bahan dan gaya. Namun, tempura tidak selalu dapat dinikmati semua orang. Di masa lalu, tempura dianggap sebagai makanan mewah dan hanya disajikan di restoran-restoran kelas atas.
Namun, seiring meningkatnya produksi minyak goreng, pedagang kaki lima mulai menjual tempura dengan cepat dan praktis, sehingga lebih mudah dijangkau oleh masyarakat umum. Hal ini membantu memperkuat posisi tempura sebagai makanan pokok Jepang.
Seiring dengan semakin populernya tempura, beberapa variasi regional mulai berkembang. Di wilayah Kansai, jenis tempura yang dikenal sebagai “tenkasu” atau serpihan tempura berkembang. Tempura dapat dibuat dengan menggoreng bola-bola kecil adonan tempura atau dengan memecah potongan tempura yang lebih besar. Di Prefektur Oita, tempura ayam dianggap sebagai hidangan khas daerah tersebut.
Di Jepang kontemporer, Anda dapat menemukan rantai restoran tempura yang terjangkau dan restoran tempura kelas atas, meskipun hidangan renyah ini masih dianggap sebagai pilihan yang lebih baik bagi mereka yang ingin berfoya-foya. Tahukah Anda bahwa koki tempura Kondo Fumio memperoleh dua bintang Michelin untuk restorannya Tempura Kondo ? Benar, tempura bukan hanya makanan; tetapi juga bentuk seni.
1. Ebi tempura (udang tempura)
Tempura udang, dengan kepala dan badan dua udang, diletakkan di atas piring. Ini adalah salah satu jenis tempura paling populer di Jepang. Tempura ini dibuat dengan cara melapisi udang utuh dengan adonan tempura dan dapat ditemukan di atas mi udon atau soba. Ebi tempura sering kali disamakan dengan ebi furai, yaitu udang yang dilapisi adonan panko kental dan digoreng dalam minyak panas. Jangan membuat kesalahan yang sama! Di restoran tempura kelas atas, terkadang kepala udang juga disajikan, yang menunjukkan kualitas udang yang tinggi.
2. Kakiage tempura
kakiage tempura dalam wadah saji keranjang. Ini adalah jenis tempura yang dibuat dengan mencampur sayuran yang dipotong Julienne dan makanan laut. Sayuran yang paling umum digunakan untuk tempura kakiage adalah wortel, burdock, dan bawang. Sayuran tersebut dicampur dengan udang kecil, dibentuk menjadi cakram, lalu digoreng. Kami sarankan untuk memakannya dengan garam.(patrisia argi)
Tinggalkan Komentar